10月16日下午第八节课学校组织学生进行了柿子的采摘活动，采摘结束后按照之前生物探究小组同学商讨的方案，分成柿子脱涩、制作柿饼、清洗汤汁三个小组进行果品加工的探究实践活动。学生们在前期查找资料、制定方案、准备工具等一系列工作中非常积极主动，使我们开展的探究实践活动得以顺利进行。

一、制作柿饼：

1．采收选料：柿果一般在8～11月采收，用于加工的柿饼选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。

2．清洗削皮：将选好的柿果，用清水冲洗干净，沥干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好，若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。

3．日晒压捏：将去皮的柿果均匀排放在纱窗上，在太阳光下暴晒，每天翻动3～4次，使果实晒均、晒匀、晒透。经过１星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散。强调必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。

4．整形：将晒捏好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在１．５厘米以上。

5．定型捂霜：将正好形的柿果放在阳光下暴晒，待定型后，堆捂８～１０天即可制成柿饼。出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量。

6．储藏食用：加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏，保质期为６个月，根据用途，可作食用食品，也可作为药品食用；可生食，也可煮食。

二、柿子脱涩：

1．石灰水脱涩：先将石灰溶化，然后稀释到能淹没柿果的水量，（浓度约7%还是3%）2-3天可脱涩，石灰水脱涩后的柿果肉质鲜嫩，不易腐烂。对开始着色、不太成熟的果实效果特别好。

2．温水脱涩：将新鲜柿果装入恒温水浴锅内，再倒入清水全部浸没柿子，将温度调至40°C左右，盖严缸口，20-36小时可脱涩。温水脱涩后的柿果果味稍淡，2天-3天后颜色发褐，变软，不宜久贮。

3．鲜果脱涩。将柿果装入缸内，放入苹果、梨等已经成熟且完好的水果，分层混放，放满后封盖缸口，经3天-5天后，便可软化、脱涩，且色泽艳丽，风味变浓。

4．酒精脱涩。将柿果装在容器中，每装一层柿果，喷洒少量酒精或度数高的酒，装满后加盖密封，7天-10天便可脱涩。注意酒精不能过多，否则，果面容易变色或稍有不适的味道。经酒精处理后，柿子有特殊的香味。

5．凉水脱涩。将柿果装在水槽中，加入清水浸泡柿果，每天早晨换一次洁净凉水，经过7天-19天后，便可脱涩，也叫“冷柿”。此法虽脱涩时间长，但不需加温，不需设备，脱涩柿果较温水脱涩脆。

三、果汁去渍。

第一组：相同的果汁、洗涤剂，不同的面料。选用棉布、化纤、麻、毛四种不同的面料，在所有面料上都滴加柿子汁，用同种洗涤剂进行清洗，对比不同的面料上的柿子汁用洗涤剂清洗效果。结论：棉布上的柿渍用洗衣粉清洗不掉，化纤面料上的柿渍最好清洗干净，麻和毛两种面料上的柿渍经过反复搓洗，可以完全洗掉。

第二组：相同面料、相同的洗涤剂，不同的果蔬汁。在四块棉布上分别滴加柿子汁、西红柿汁、葡萄汁、西瓜汁，然后再用同种洗涤剂进行清洗，对比不同的果蔬汁用洗涤剂清洗效果。结论：滴加柿子汁的棉布用洗衣粉洗不掉，滴加西红柿汁和西瓜汁的棉布略显渍迹，滴加葡萄汁的棉布上洗衣粉都可以去除 。

第三组： 相同面料、果汁，不同的洗涤剂。在四块棉布上都滴加柿子汁，分别用洗衣粉、肥皂、洗衣液、葡萄酒加盐进行清洗，对比不同的洗涤材料清洗效果。结论：滴加柿子汁的棉布用洗衣粉、肥皂、醋都洗不掉，用葡萄酒加上浓盐水清洗可以完全去除柿渍。

学生在这次实践活动中表现积极主动，兴趣浓厚，通过亲自动手，亲身经历，亲自感悟，激发了他们的生命活力。遇到问题时通过小组合作及时解决，不仅培养了学生的实践操作能力，也培养了学生之间的合作交流能力和认真的科学态度。        （供稿：生物实验室  张志伟）

第一步:清洗

面料去渍探究实践

将不同汤汁滴到面料上

在生物老师指导下进行清洗实验

用不同面料做实验