果品加工探究实践：柿子脱涩、制作柿饼、清洗汤汁

作者：admin 来源：本站发布时间：2011-10-19 18:25:00 点击数：1404

供稿：实验室张志伟

柿子的采摘活动结束了，如何保存？如何做到物尽其用？在各探究小组的讨论会上，同学们各抒己见，最终决定实施三项实践活动：制作柿饼、柿子脱涩、汤汁去渍。学生分成三个小组，分头行动，积极准备活动所需要材料。10月19日下午8、9节课学生进行了实践活动。

制作柿饼。1、选果：学生选用的是充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、无虫害的果实。2、去皮：学生使用削皮器去皮，要求去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。3、晒饼：学生选用带框的窗纱，架在两个板凳之间，选光照充足、空气流通、清洁卫生的平台进行晾晒。后续工作学生约在一个月内完成。甜甜的柿饼是否能制作成功，敬请期待！

柿子脱涩。经过学生讨论，我们选择了四种方法进行尝试。将学生分成四组。第一组：将柿子放在水浴锅中温水持续加热，盖好盖，预期两到三天可食用。第二组将柿子放在澄清的石灰水中脱涩。第三组使用酒精脱涩。第四组：将柿子和梨放在一起进行脱涩。

汤汁去渍。参加活动的15名学生共分成三组。每组5名同学，4名同学操作，1名同学做记录。第一组：在四块棉布上都滴加柿子汁，分别用洗衣粉、肥皂、醋、葡萄酒加盐进行清洗，对比不同的洗涤材料清洗效果。第二组：在四块棉布上分别滴加柿子汁、西红柿汁、葡萄汁、西瓜汁，然后再用同种洗涤剂进行清洗，对比不同的果蔬汁用洗涤剂清洗效果。第三组：选用棉布、化纤、麻、毛四种不同的面料，在所有面料上都滴加柿子汁，用同种洗涤剂进行清洗，对比不同的面料上的柿子汁用洗涤剂清洗效果。

通过此次实践活动，不仅开拓了学生的思维，丰富了学生的课余生活，而且提高了学生乐于探究、勤于动手的能力，培养了学生的创新精神和综合实践能力。